Attention, le apply data permissions peut être très long si tu as beaucoup de volume (il fait un chown recursif sur les torrents). Tant que cette étape n'est pas terminée, ton rutorrent ne se lance pas, et ça m'est arrivé d'attendre plusieurs dizaines de minutes pour que ce soit ok.
Si tu es sur des droits des torrents, tu peux aussi killer le process dans le container
docker exec -it <nom du container>
ps -edf | grep chown
kill <pid du process>
et ctrl +d pour sortir
Plus tu as de volume, plus ça va être long à démarrer à cause de cette étape.