Hello,
Rares sont les Dockers de ruTorrent à passer user:pwd dans l'environnement vu que souvent c'est le reverse-proxy qui s'en charge. Et comme le dit Magicalex, dans son Docker il n'y sont pas.
Pour les volumes c'est -v "local":"dans le Docker" et tu ne peux utiliser que les volumes prévus dans le Docker utilisé. Dans le cas de ce container tout est regroupé. A savoir que toute la configuration de rtorrent & ruTorrent (donc config & session) est dans /config et c'est pareil pour les données (watch & downloads) dans /data.
En partant de tes infos, je pense que la bonne commande de lancement serait celle-ci :
docker run --name rutorrent -dt \
-e UID=1000 \
-e GID=1000 \
-p 8080:8080 \
-p 45000:45000 \
-v /nfs/path/rutorrent/config:/config \
-v /nfs/path/rutorrent/data:/data \
mondedie/rutorrent:latest
