Difficile de faire un tutoriel parce qu'il y a rien à faire.
Es-tu sûr que ton serveur est accessible depuis l'extérieur? As-tu suivi la partie "ajout de votre serveur à votre compte plex" de ce tutoriel ?
https://mondedie.fr/d/5732-Tuto-Installer-Plex-Media-Server
Parce que moi, j'ai eu l'occasion d'utiliser la bêta de ce logiciel depuis deux mois maintenant et je n'ai jamais eu le moindre problème. Tu te connectes et ton serveur apparaît automatiquement.