Salut;
Beaucoup d'applications de ce type embarquent leur propre serveur web : plex, webmin, etc...
Donc bien sur tu fais un reverse avec nginx vers le serveur web de plex, mais ce dernier reste néanmoins joignable via le 32400, et je n'ai jamais trouvé le moyen de faire un listen sur le 127.0.0.0 uniquement (webmin on y arrive, mais pas plex).
Et de plus, si tu bloques ce port vers l'extérieur via iptables ou en trouvant le moyen de le faire écouter qu'en local uniquement, certaines applications ne fonctionneront pas car plex veut impérativement pouvoir communiquer avec son papa (serveurs de chez plex).
Donc je ne pense pas qu'il y ait de solutions pour empêcher ceci du moins si tu veux garder toutes les possibilités de plex disponibles.
A++