Autre possibilité ;
donc si avec adminer tu peux te connecté on root , celas veux dire que ton mysql/mariadb fonctionne ..
ce que jai vu souvent cest que a la première installation de phpmyadmin il crée une base de donnée "phphmyadmin" avec un table "pma" est que cest elle qui te bloque..
tu as 2 command difféferent pour reconfiguere
dpkg-reconfigure phpmyadmin
ou
dbconfig-common
tu as quoi dans les logs de nginx et mariadb ??