Pour ceux qui aurait à subir la même mésaventure que moi voici ce qu'on peut faire quand on a un autre user connectable :
nano /var/lib/emby-server/config/users/id user (codage emby)/policy.xml
changer
<IsAdministrator>false</IsAdministrator>
par
<IsAdministrator>true</IsAdministrator>
puis on relance emby
service emby-server restart
et on se connecter avec l'user connectable et on peut réinitialiser le MDP de l'user admin.
Merci à arckosfr pour son aide