Pour l'utiliser à grosse échelle, je ne pourrais que te conseiller de passer ton serveur sous Ubuntu afin de ne plus avoir ce genre de souci.
J'ai testé la version en Debian Vm 7X64 et le resultat n'est franchement pas solide (sans parler des updates foireux).
Pourtant,et moi aussi je suis pro-debian, j'ai dû me resillier à passer sous Ubuntu 12.04 afin de me rendre compte que j'avais perdu du temps pour rien car sous cette release, le Plex tourne à merveille.
Tu sais ce qu'il te reste à faire....
Aussi,
si tu es un membre "Plex Pass", évite la dernière mise à jour qui semble avoir des soucis (version 0.9.9.11).
La description des soucis sont ici :
https://forums.plex.tv/index.php/topic/111458-pms-09911-crashing/
Salutations à toi,