Winthenght
Pour avoir une configuration similaire (connexion 400Mpbs, téléchargement torrents, serveur Plex - 10 users régulier en même temps), je préfère télécharger sur une plage horaire "creuse" de Plex (genre 17h) sans limite de débit, au moins les téléchargements se font rapidement et les plage horaires plus pleine de Plex sont libre d'utiliser toute la connexion.
Après sur le principe (corrigez moi si je me trompe, mes études de réseaux remontent à loin), en téléchargeant, tu vas utiliser la partie descendante de ta connexion (téléchargement des torrents) ce qui ne dérange pas la partie ascendante (streaming Plex).