J'ai un Ryzen 3 2200G pour mon serveur perso et transcoder du 4K je le couche si je transcode avec lui. (C'est pour ça que j'ai un soc dédié sur ma TV pour 4K HDR H265 (donc flux en direct)).
Après il est possible de jouer sur le buffer ce qui permet au CPU de transcoder une partie, de t'afficher ce qu'il a transcodé et pendant que tu matte ça, il continue de transcoder. Dans ce cas là il faut calculer la latence tolérable et ce qu'il arrive à transcoder en 1 seconde. S'il peut transcoder 2 secondes / seconde c'est cool. Sinon il faut augmenter
La recommendation de Plex est pour un affichage direct, sans jouer sur le buffering.
Je pense que tester sur un CPU Passmark à 6000 voir 7000 minimum me parait raisonnable mais pas tu attendra vite ses limites si plusieurs personnes demande un transcoding de 4k HDR.
Mais tu as le E5-SAT-2-64 chez SoYouStart qui a un score de 10 341 si jamais 😉