Ha je tenterai bien une installation de Plex directement dans un conteneur LXC (Debian à ma préférence, mais si tu préfère CentOS/Fedora, openSUSE ou autre c'est ton choix).
Si il y as bien un truc que je sais c'est que si tu peut faire sans c'est que c'est superflu ! (Bien souvent le cas avec Docker ^^)
Si tu veux un serveur fiable et optimisé, le superflu n'as pas sa place. (Et mettre les mains dans le cambouis n'est pas une option)