J'avoue être dubitatif... Tu as essayé de les contacter ?
Sinon, pour répondre à ta question de base, un SAN SSD, c'est simplement pour dire que le SSD n'est pas physiquement dans le serveur, mais dans un SAN.
Après, je ne connais pas leur infra.
En théorie, cela implique que le serveur est connecté au SAN via une carte FC si on veut être cohérent, mais c'est techniquement faisable aussi en ethernet ; moins cher, mais aussi moins performant.
Toujours d'un point de vue technique, le SSD peut être vu comme local (ou non) et peut-être bootable (ou non).
En fait, les mieux placés pour te répondre, c'est... OVH 🙂
Techniquement, on peut à peu près tout faire et la finalité dépendra des choix faits par OVH sur leur infra, donc sans la connaitre, c'est dur de te dire.
