Slt, difficile à dire .. peu être as tu utilisé , sans le vouloir, un CLAIM d un autre compte. Par ailleurs le CLAIM n'est valable que 4mn d'ou la nécessité de ne pas trop tardé pour lancer l'install de Plex. Autre chose d'important, et étant donné qu'à la base c est une seedbox multi users, le port de Plex peut ne pas être celui par défault (32400) mais un autre. Du coup je t invite à vérifier le docker-compose pour savoir quel port a été attribué. et activer l'accès distant.
Sinon le mieux, tu désinstalles Plex avec le script choix 3 et tu le réinstalles. Ca devrait régler le problème