Exemple :
Tu mets à jour une application normalement sur ton serveur, mais ça plante (le processus a mal été codé, tu avais des modif perso qui n'étaient pas compatibles etc.)
Tu es bon pour partir déboguer à la main ton serveur, chercher dans les logs, les fichiers de config ...
Avec Docker, tu recharges l'image qui fonctionnait auparavant, et ça roule de nouveau, pas d'impact.