J'ai trouvé le problème (enfin je pense), cela vient de la librairie libsqlite3 qui n'a pas de symlink libsqlite3.so vers libsqlite3.so.version.
Par contre j'ai vu que c'était la même sur les anciennes versions, le problème semble bien venir de emby.
Je modifie l'image, et test tout ça. Je push une modif si c'est OK.