Regarde où se trouve ffmpeg sur ta machine
root@tv:/home/tv# whereis ffmpeg
ffmpeg: /usr/bin/ffmpeg /opt/ffmpeg/bin/ffmpeg /usr/share/man/man1/ffmpeg.1.gz
root@tv:/home/tv#
Donc là j'utilise => /usr/bin/ffmpeg
Édite ensuite ton fichier de configuration Emby lié à ffmpeg : le tout logique encoding.xml. Chez moi il est dans /var/lib/emby-server/config. Au pire cherche-le via locate (sudo apt-get install locate / sudo updatedb / locate encoding.xml)
Et vérifie donc ensuite que ce soit le bon chemin d'indiqué
<?xml version="1.0"?>
<EncodingOptions xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<EncodingThreadCount>-1</EncodingThreadCount>
<DownMixAudioBoost>2</DownMixAudioBoost>
<EnableThrottling>true</EnableThrottling>
<ThrottleDelaySeconds>180</ThrottleDelaySeconds>
<EncoderAppPath>/usr/bin/ffmpeg</EncoderAppPath>
<VaapiDevice>/dev/dri/card0</VaapiDevice>
<H264Crf>23</H264Crf>
</EncodingOptions>
En espérant que ça vienne de là. Sinon recompile ffpmeg pour ton OS (tutoriel).