Je pense que je tiens la soluce.
En fait je me fais surement niquer depuis un bon moment

Quand je teste le script, je vérifie le ftp direct en fin d'install, je reboot jamais...
hors le premier reload à la fin de l'install ne fonctionne pas avec 7 et cette saleté marche quand même parce qu'il reste sur la conf d'origine, le problème n'arrive qu'après reboot.
Le coupable maintenant, à la fin de
/etc/vsftpd.conf:
seccomp_sandbox=NO
indispensable avec debian 8 sinon ça passe plus mais à faire sauter avec debian 7
Je ne sais pas trop à quoi ça sert, j'avais piqué ça sur une conf de @Hardware ^^
Je corrige le script tout à l'heure pour gérer ça et je teste, j'ai plus le temps là

Ex.