C'est normal, ton montage du Docker n'est pas bon. Tu montes /config dans ton NAS/docker/torrents. /config comme son nom l'indique c'est pour les fichiers de conf de rTorrent, ruTorrent, Nginx. Pour les données c'est le montage /data.
Donc tu dois configurer ruTorrent pour qu'il DL/déplace etc tes fichiers dans ton NAS/seedbox, qui correspond à /data. Tu peux pas passer les fichiers entre 2 montages. C'est soit dans l'un soit dans l'autre. Et par convention /config c'est que pour les fichiers de conf. Parce qu'en théorie c'est ce dossier que tu sauvegardes pour pouvoir réinstaller/déplacer ton Docker un jour.