Salut,
C'est toujours la même procédure, avec mysqldump, mais tu dois évidemment l'exécuter depuis ton container SQL. Tu peux te faire un cron
# Backup SQL : ta_db
docker exec ton_docker_sql /usr/bin/mysqldump -u xxx --password=xxx ta_db > /home/wherever/backup.sql
Après y'a toujours 15.000 façons de faire et scripter ça : date, chiffrement, backup déporté...