Je pense que t'as pas totalement compris le fonctionnement de Docker. On débute tous un jour, c'est normal 🙂 J'ai aussi passé pas mal de temps à lire et tester 😉
Sur ton image https://ibb.co/WzMr14b tu as une colonne à gauche et une à droite : celle de gauche c'est ton NAS, celle de droite le Docker.
Donc sur ton NAS tu fais ce que tu veux, concernant les chemins dans le Docker t'as pas le choix, faut utiliser ceux prévus à cet effet. Et ça tu le sais : https://registry.hub.docker.com/r/mumiehub/rclone-mount/
Il comprend ces 2 volumes :
-v /path/to/config:/config \
-v /host/mount/point:/mnt/mediaefs:shared \
path/to/config c'est ta colonne de gauche, tu dois lui dire où tu mets ta config sur ton NAS. /config c'est ton Docker. Donc tu ne peux pas mettre /docker/rClone/.config ou /michel ou /mnt/wtf, tu ne peux mettre que /config. T'as pas le choix.
Pareil pour la suite : /host/mount/point c'est là où sera monté" ton Google sur ton NAS. Et /mnt/mediaefs:shared c'est là où il sera monté dans ton Docker, par défaut.